Bar en croûte à la marquis

 

Pour 6 personnes :

1 bar de 1,2 kg

2 verres de vin blanc sec

1 carotte

1 oignon

1 branche de céleri

1 citron

1 bouquet garni

1 jaune d'œuf

100 gr de beurre

35 gr de farine

250 gr de champignons

250 gr de crevettes

1 bloc de pâte feuilletée surgelée

sel et poivre

 

-Vider le bar et retirer l'arête centrale

-Faire un court bouillon avec 1 l d'eau, le vin, l'oignon et la carotte coupés en rondelles, le céleri, le bouquet garni (laisser frémir 15 à 20 min)

-Mettre le poisson à pocher à feu très doux, 4 à 5 min

-Coucher le poisson sur un grand plat et enlever la peau

-Préparer un roux blond :

    -Faire fondre 60 gr de beurre dans une casserole

    -Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la farine prenne couleur

    -Mouiller ce roux avec ½ l de court bouillon

    -Tourner au fouet et laisser cuire doucement 15 min

-Laver les champignons et les détailler en fines lamelles

-Les faire revenir à la poêle avec 40 gr de beurre

-Arroser les champignons avec le jus de citron

-saler, poivrer et les ajouter à la sauce

-Ajouter les crevettes décortiquées

-Fourrer l'intérieur du poisson de champignons et crevettes prélevés dans la sauce

-Envelopper le bar de pâte feuilletée, en donnant à l'enveloppe la forme du bar

-Avec un couteau, tracer de légères incisions pour figurer la tête, les écailles et la queue

-Badigeonner d'un jaune d'œuf battu

-Mettre à four chaud 25 à 30 min

-Servir accompagné du reste de sauce chaude en saucière

 

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